Comté med brynt smör och hasselnötter
Det här är så enkelt som det låter. Inspirationen fick jag från Göteborg. Det passar som helggott med ett glas vin.
2 portioner
1 bit Comté (fransk hårdost)
Ca 50 g smör
1/2 dl hasselnötter
Havssalt
Skär osten i stavar. Bryn smöret tills det får en gyllene färg och koladoft. Rosta hasselnötterna. Lägg stavarna i portionsformar, fördela hasselnötterna och häll över brynt smör. Strö över lite havssalt.
Hummersoppa
Den här hummersoppan serverade vi som en starter på nyår. Vi hade även en liten förrätt, huvudrätt, ostbricka och dessert. Då räckte soppan till ca 6 personer. Tillsammans med champagne från Pommery blev det magiskt gott.
Fond
1 hummer
1 morot
1 blekselleristjälk
1 lök
1 vitlöksklyfta
Dillfrön
Lite ghee eller smör
Lite paprikapulver
1 -2 msk tomatpuré
250 ml vitt vin
Vatten
Rensa hummern och lägg hummerköttet i kylen. Rosta hummerskalen i 200 grader, varmluft, i 15 minuter. Dela grönsakerna i bitar och bryn i en kastrull med kryddorna. Tillsätt de rostade skalen. Häll på vin och vatten så att det precis täcker.
Koka upp och låt det småputtra i ca 30 minuter. Sila.
Soppan
Ca 5 dl hummerfond
2 dl grädde
1 klick smör
2 cl cognac
1 cl portvin, madeira eller dubonne
lite maizenamjöl som redning
Salt och peppar
Reducera fonden så det blir ca 4 dl. Tillsätt grädde och värm försiktigt. Tillsätt redning och sjud i ca 5 minuter. Smaksätt med cognac, starkvin, salt och peppar.
Lägg hummerköttet i botten på skålar eller i vackra glas pä fot. Häll upp soppan och servera med en god champagne.
Förrättspannacotta med räksalsa
Det här är en trevlig liten rätt som man kan bjuda på till förrätt eller som en liten vickning.
Pannacotta:
2 gelatinblad eller 1 tsk gelatinpulver
2 dl grädde
2 dl créme fraîche
2 msk riven pepparrot
2 msk hackad dill
1 msk finhackad rödlök
Salt
Blötlägg gelatinet i lite vatten. Blanda 1 1/2 dl grädde, créme fraîche, pepparrot, dill och rödlök. Värm 1/2 dl grädde och smält gelatinet i grädden. Häll samman allt och smaka av med lite salt. Fördela röran i några snygga portionsglas och
ställ svalt i några timmar.
Räksalsan:
Ca 450 g räkor med skal eller 250 g skalade
1 liten hackad rödlök
1/2 hackad gurka
Hackad dill
Saften av 1/2 citron
Lite salt
Lite flytande honung
Blanda gurka, dill, rödlök och citron och krydda med salt och honung. Jag väntade med att blanda i räkorna till strax före serveringen
Toppa pannacottan med räksalsan och servera. Vi satte även dit ett litet parmesanchip.
Glutenfritt pannbröd
Vi testade att steka ett pannbröd till korven. Nästa gång ska vi steka dem på murrikkan.
5 dl Havregryn eller 4 dl havremjöl
2 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
3/4 tsk salt
3 1/2 dl vatten
3 msk raspsolja
Kör sönder havregrynen i matberedaren. Blanda ihop de torra ingredienserna. Häll i olja och vatten. Låt degen stå en stund så fiberhusken hinner göra degen tjock.
Gör 7 platta kakor av degen. Jag la en klick deg mellan två bakplåtspapper men man kan också kavla ut det med en kavel.
Stek i ett torrt stekjärn på medelhög värme.
LCHF-langos
Langos för 2 pers
3 ägg
3 1/2 dl riven ost (Västerbotten fungerade bra)
3/4 dl majonäs
Blanda ihop och klicka ut på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.
Tillbehör:
Räkor
Riven ost
Rom
Hackad rödlök
Créme fraîche
Färskost av kefir
Jag har börjat göra egen kefir igen efter något års uppehåll. När Kefirgrynen har jobbat på provar jag mig fram och gör mer av kefiren än bara kefir. Något som blir väldigt lyckat är färskost av kefir.
lägg några matskedar kefirgryn ien glasburk med ca 5 dl lantmjölk blandat med ca 1 dl grädde. Grädden gör osten krämigare. Låt kefiren stå mörkt i rumstemperatur i två dygn. plocka bort kefirgrynen med hjälp av en slickepott och en sil. lägg kefiren i sil klädd med silduk, hushållspapper eller kaffefilter. Låt vasslen rinna av i ett dygn.
Den avrunna kefiren blandas med salt och önskvärd smaksättning. Vi tycker att hackad rödlök blir väldigt gott. Vitlök och/eller gräslök är också väldigt gott.
Grillad portobellosvamp
2 pers
2 portobellosvampar
1 vitlöksklyfta
1 msk smör
1/2 hackad tomat
1/2 mozarella
Några blad basilika
Skär bort foten och dela den i bitar. Hyvla smör och lägg i hatten. Pressa över vitlök och fyll upp med den hackade svampen och de övriga ingredienserna. Grilla 10-15 minuter. Lägg eventuellt folie under hattarna efter halva tiden. Kan vara en helt vegetarisk rätt eller tillbehör till kött. 
Müsli
Jag brukar göra en müsli som jag har hittat på nätet i bloggen 56kilo.se
Eftersom jag inte tycker att det smakar så mycket choklad när jag tar 1msk kakao så tar oftast 1 msk kanel i stället. Idag provade jag att ta hackad 86% mörk choklad istället.
Müsli/granola
4 dl blandade grovhackade nötter/mandel
1 dl solrosfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl kokosflingor
1/2 dl hela linfrön
1 tsk vaniljpulver
3 msk kokosolja
50 gram hackad 86% mörkchoklad (och/eller 1 msk kanel)
Sätt ugnen på 150 grader. Strö ut allt utom chokladen i en långpanna. Jag brukar lägga kokosoljan i klickar ovanpå och låta det smälta i ugnen. Rosta blandningen i ugnen i ca 20 minuter. Blanda runt och låt det svalna. Blanda i hackad choklad och häll i en glasburk med tätslutande lock. Strö blandningen på yoghurt eller fil toppad med goda bär.
Fröknäcke
Jag har alltid lyckats med Risentas fröknäcke och gjorde ett recept som liknar deras.
Blanda ca 5 dl frön (2 dl solrosfrö, 1 dl pumpakärnor, 2 dl sesamfrö, 1/2 dl psylliumfrö, 1 msk linfrö, 2 msk chia)
Med 4 dl kokande vatten och 3 msk olja.
Låt den vila i en bunke i 10 min.
Fördela smeten på två plåtar med bakplåtspapper.
Flingsalt eller krydda strös över.
Grädda i 175 grader i 55 minuter, varmluft 150 grader i 50 min eller tills det är torrt och gyllenbrunt.
Bryt i bitar och förvara i tätslutande burk eller påse.
Lunchlåda
Idag behövde vi ha en matlåda som kan ätas utan att värmas. Jag kom på att Anna Skipper hade rullar med cashewnötssmör i.
Skinkrullar med cashewnötssmör
Isbergssallad
Skinka eller kalkon i skivor
2 dl Cashewnötter
1msk sesamfrön
Olivolja
Ev en vinegrette
Mixa cashewnötter, sesamfrön och olivolja. Ta så mycket olivolja att det blir en bredbar röra. Lägg ett helt salladsblad med några skinkskivor på. Klicka på cashewnötssmöret. Jag strödde även på lite grönkålssallad som jag hade kvar sedan i går. Det blev gott med lite vinägersmak från salladen.
Korvgrillning
Jag tycker att det är mysigt att grilla ute i skogen på vintern. I år hade vi salladsblad till de som inte ville ha korvbröd. Man placerade korven i ett stortsalladsblad och klickade på Dallassallad. Riktigt smarrigt faktiskt.
Omelettrulle
Här kommer en mycket god och bra maträtt som passar att lägga i matlådan till jobbet. Det kommer från Dahlqvists och Airams LCHF-kokbok.
Omelettrulle med baconröra
2 portioner
Bacon
Hackad lök
1/2 dl majonäs
1/2 dl creme fraiche
Peppar
Pepparrot
4 ägg
Grädde
Stek tärnad bacon och hackad lök. Låt det svalna. Blanda ägg och grädde och stek omeletten i smör. Vänd den när den börjar stelna och stek den på båda sidorna. Blanda bacon och lök med majonäs, creme fraiche och peppar. Lägg fyllningen och pepparrot på omeletten och vik ihop den till en rulle.
Ost- och baconbo
Den här rätten har jag fått via en Facebookgrupp. Tyvärr vet jag inte vem som har hittat på den så jag kan inte hänvisa till rätt person. Om någon känner igen rätten och vem vet som har skapat den får ni gärna höra av er.
Ost- och baconbo
100 gram riven ost
1/2 paket bacon
1 ägg
Olivtapenade, chili
Lägg riven ost som ett litet fågelbo i en ugnsfast form. Knäck ett ägg i gropen i mitten av osten. Lägg över baconbitar och smeta över tapenade. Ställ in i varmluftsugn i 225 grader tills ost och bacon ser knaprigt ut och ägget är tillagat.
Fröknäcke
Idag har jag bakat fröknäcke. Jag "fuskar" och använder Risentas färdiga mix eftersom jag aldrig har misslyckats med det någon gång. Så här lätt är det:
1 paket fröknäcke bakmix (ca 5 dl frön)
4 dl kokande vatten
3 msk rapsolja
Flingsalt
Blanda allt utom flingsaltet och låt det svälla i 10 minuter. Stryk ut på två plåtar med bakplåtspapper på. Strö över flingsalt och baka i ugn i 175 grader i ca 55 minuter.
Bryt i lagom stora bitar.
I dag bredde jag på philadelphia med rödlök i.
1 burk Philadelphia
1/2 hackad rödlök
Omelett med ungerska smaker
Omelett igen
2 pers
4 ägg
1msk grädde
Stark och mild paprikakrydda
Lök
Paprika
Riven ost
Salami
Drickyoghurt
Kärt barn har många namn. Jag har valt att kalla detta för drickyoghurt. När man gör den själv innehåller den inte alls den mängden socker som de man köper färdiga. Jag har valt att inte tillsätta något socker men mango är en frukt som i sig innehåller en hel del socker.
Drickyoghurt
2 pers
1 mogen mango
ca 2 dl turkisk yoghurt
1 dl grädde
2 dl mjölk
vaniljpulver, ingefära, malda nejlikor eller muskot
ev lite koncentrerad juice
Lägg skala och ta bort kärnan från mangon. slå sönder den i en matberedare. Klicka ner yoghurt och blanda en stund. Tillsätt grädde och mjölk. Om den är för tjock tar man lite mer mjölk. Smaksätt med någon krydda. Jag tycker att det är gott att kombinera ingefära och nejlikor. Jag brukar krydda försiktigt så att man bara anar smaken. Vill man ha mer fruktsmak kan man hälla i en skvätt koncentrerad apelsinjuice.
Jordärtskocksoppa med pilgrimsmusslor
Jordärtskockor innehåller ganska mycket kolhydrater (lite mindre än potatis) men man äter ju inga mängder av dem. Soppan är i alla fall underbart god, enligt mina smaklökar.
Jordärtskocksoppa
2 pers
300 g jordärtskockor
1 lök
1,5 dl vitt vin
2 dl vispgrädde
salt och peppar
1 paket pilgrimsmusslor
Hacka löken och fräs den i smör. Skala jordärtskockorna och dela dem i bitar. Bryn dem tillsammans med löken. Häll på vinet och låt allt koka tills vinet reducerats till hälften. Häll på grädden och låt det koka tills jordärtskockorna är mjuka. Salta och peppra. Kör soppan i en matberedare. Stek pilgrimsmusslorna hastigt i smör och servera i soppan. OBS! soppan blev inte så gul som på bilden.
Omelett med grekiska smaker
Här kommer en ny omelettvariant.
Omelett med grekiska smaker
2 pers
1 paket bacon
4 ägg
1 msk grädde
salt och peppar
2 tomater
1 liten rödlök
oliver
fetaost
färsk oregano
tzatziki
Skär bacon i bitar och stek dem i smör. Slå sönder äggen i en skål tillsammans med grädde, salt och peppar. häll smeten över baconbitarna i stekjärnet. När omeletten börjar stelna lägger man på skivad tomat, oliver, smulad fetaost och skivad lök. Låt allt bli varmt under lock. Lägg på färsk oregano och klicka på tzatziki vid servering.
Omelett med grekiska smaker
2 pers
1 paket bacon
4 ägg
1 msk grädde
salt och peppar
2 tomater
1 liten rödlök
oliver
fetaost
färsk oregano
tzatziki
Skär bacon i bitar och stek dem i smör. Slå sönder äggen i en skål tillsammans med grädde, salt och peppar. häll smeten över baconbitarna i stekjärnet. När omeletten börjar stelna lägger man på skivad tomat, oliver, smulad fetaost och skivad lök. Låt allt bli varmt under lock. Lägg på färsk oregano och klicka på tzatziki vid servering.
Omelett med italiensk inspiration
Man kan variera omeletter i det oändliga. Detta är vår helgfrukost och vi håller oss mätta väldigt länge efter en sådan frukost.
Omelett med italienska smaker
2 pers
4 ägg
någon msk vispgrädde
salt och peppar
mozarella
lufttorkad skinka
soltorkade tomater
ruccola
färsk basilika
ev några droppar pesto
Slå sönder äggen i en skål och blanda med grädde, salt och peppar. Stek smeten i pannan tills den nästan har stelnat. lägg på mozarella, soltorkade tomater och skinka. Låt osten bli smält och lägg på de gröna bladen precis före servering.
Smått och gott
När vi blir sugna på ett mellanmål tar vi och plockar ihop lite smått och gott åt oss. Här är ett exempel på vad det kan finnas på tallriken.
Saltköttsrullar
några skivor saltkött
philadelphia
riven pepparrot
Skinkknyten
skinkskivor
majonäs smaksatt med curry
rostad lök
Salamigott
grönpepparsalami
avokadoskivor
philadelphia
rödlök i skivor
Saltköttsrullar
några skivor saltkött
philadelphia
riven pepparrot
Skinkknyten
skinkskivor
majonäs smaksatt med curry
rostad lök
Salamigott
grönpepparsalami
avokadoskivor
philadelphia
rödlök i skivor
