Rester av julskinka (eller kassler)
Svärfar hade julskinka kvar och vi fick hjälpa honom att äta upp den. Min svägerska tipsade om en kasslerrätt som jag brukar göra. Det blev en variant på den.
400-500 g Julskinka eller kassler
3 dl creme fraîches
Vitlök
Ärtor eller squash
Riven ost t ex Västerbotten
Salt och peppar
Strimla köttet och lägg i en kastrull. Blanda i créme fraîche. Lägg i ärtor eller strimlad squash och koka upp tills allt är varmt. Smaksätt med pressad vitlök, salt och peppar. Tillsätt riven ost.
Servera som en pastasås eller är som det är.
Rester av julskinka (eller kassler)
Julskinka (300-500 g)
Kokt ris
Banan (3 st)
2 dl grädde
0,5 sk chilisås
1 msk curry
2 vitlöksklyftor
Salt och peppar
Riven ost
Jordnötter
Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg kokt ris i botten på en ugnsfast form. Strimla julskinka och banan. Lägg det ovanpå riset. Vispa grädde, chilisås och kryddor. Bred den smaksatta grädde överst. Lägg på riven ost. Gratinera i ugnen i 15-20 minuter.
Slaktarbiff, njurtapp
Idag fick jag tag i en bit slaktarbiff till bra pris. Jag läste att man kunde grilla köttet men vi valde att steka det i rikligt med smör.
500 g slaktarbiff
Tre kiwi
150 g smör
2 msk kapris
Vinäger
Salt och peppar
Dela köttbiten längs med hinnan och skär bort den. Skär kiwi i skivor och lägg runt köttet. Låt kiwin möra köttet i rumstemperatur en stund. Mitt kanske låg i ca 30 min.
Plocka bort kiwin och stek den på hög värme i rikligt med smör tills köttet är rare/medium rare. Svep in köttet i folie och låt det vila en stund. Häll vinäger och kapris i stekfettet. Skär upp köttet i tunna skivor. Titta noga på strukturen på köttet
så man skär åt rätt håll. Häll stekskyn med vinäger och kapris över köttet.
Om man vill ta vara på kiwin kan man göra en chutney av den. Stek rödlök och kiwin i smör. Smaksätt med honung och chiliflakes.
Jag stekte även lite andra grönsaker och serverade till köttet. Vi tog även en klick bearnaisesås till.
Oxsvanssoppa
Jag älska mat som nästan lagar sig själv. I gårkväll satte jag igån en oxsvanssoppa. Den fick koka i min slow cooker hela natten. I morse pillade jag loss det möra köttet från benen. Det fantastiskt mustigt och gott.
Ca 1 kg oxsvans
1 gul lök
2 sötpotatisar
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
Timjan
1 liter vatten
Salt och peppar
1 dl Vin, gärna sherry eller portvin
Lägg allt i en slow cooker och koka på svag värme över natten. Plocka upp benen och ta bort köttet. Lägg tillbaka köttet i grytan och smaka av.
Kasslergratäng
Godaste maten den här veckan, sa maken, och jag håller nog med honom.
400 g kassler
1 burk vitlöksost
1 burk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
Gott om riven ost
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva kasslern och lägga en ugnsfast form. Blanda vitlöksost, creme fraiche och pressad vitlök. Bred över röran över kasslern. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.
Under tiden wokad jag squash, rödlök och spetspaprika som jag serverade till. Enkelt och väldigt gott!
Tinas fläskestek
Jag älskar dansk fläskestek men tycker det är så svårt att lyckas med att få svålen så där härligt knaprig. Min lycka var fullständig häromdagen när jag lyckades för första gången Tack vare Tina Nordströms recept.
Jag beskriver bara fläskesteken. Gå till tina.se för att få fullständigt recept.
Jag satte ugnen på ca 130 grader
jag skårade svålen tunt en bit ner i fettet
svålen gneds in rejält med salt, några matskedar
jag la köttet med svålen neråt i en ugnsform
jag hällde några dl vatten ner i formen
jag la ner lite äpple- och lökbitar ner i formen och kryddade köttet runt om med salt och vitpeppar
formen ställdes in i ugnen i ca 35 minuter
Ta ut formen och vänd på steken
öka värmen till 175 grader
stek köttet ytterligare i ca 1 timme
det sista man gör är öka temperaturen till 250 grader och grill
låt svålen puffa upp inågra minuter
den här blev helt fantastisk!
Tack Tina Nordström för detta fantastiskarecept
Squash fylld med pulled pork
Jag älskar långkok. Man bara förbereder lite, slänger in i ugnen och åker på utflykt. När man kommer hem är maten klar. Pulled pork är en sådan rätt. Ibland vill man skoja till sina rester dagen efter. Det här är en sådan rätt. Jag hade hemodlad squash och tomater och rester av pulled pork och ta da.....jag fyllde en squash med pulled pork.
1 rejält stor squash
Pulled pork
coctailtomater
skivad rödlök
riven ost
jalapenos
dela squashen på längden. Gröp ur kärnornorna. Fyll med pulled pork, lägg på tomaterna, lökskivorna och riven ost. Gratinera i ugnen tills allt är varmt och osten har fått fin färg.
Lövbiff med grönpeppar
Strimlad lövbiff i grönpepparsås med harikot vert
2 portioner
3 stora lövbiffar
2 grovhackade lökar
1 msk cognac
1 msk torkad grönpeppar
1 tsk dijonsenap
1 tsk dragon
2 dl creme fraiche
Koka harikot vert i lättsaltat vatten. Skär lök och kött i mindre bitar. Bryn det i en gryta. Mortla grönpeppar och tillsätt den och cognac. Salta och peppra och blanda i creme fraiche, senap och dragon. Smaka av och tillsätt eventuellt kinesisk soya.
Brunsås till snabblagad mat
Jag har länge funderat över hur jag ska göra brunsås utan mjöl i. För ett tag sedan kom jag på att man inte behöver krångla till det i onödan.
Brunsås
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
Kinesisk soya
Salt och peppar
Koka upp allt på spisen. Klart att servera. Den blir tjock och god alldeles av sig själv.
Här serverade jag den till biffar och kokta morötter. Biffarna är också gjorda på enklast tänkbara sätt. Platta ut köttfärs och salta och peppra när de steks i smör. Klart!
Hade jag haft mer tid så hade jag nog även gjort en sallad och rårörda lingon.
Fläskfilé BLT
Vi brukar göra en pubmacka med fläskfilé på. Det blir lika bra utan bröd. Underbart gott, tycker vi.
Gyllin-BLT
1 fläskfilé
bacon
1 avokado
1 tomat
1 rödlök
sallad
bearnaisesås
BBQ-sås
gurka
Stek bacon knaprigt. Skär fläskfilén i cm stora skivor och stek dem. Skiva grönsakerna. Lägg salladsblad på en tallrik och lägg kött och grönsaker ovan på. Klicka över såserna och smula bacon på toppen.
Gyllin-BLT
1 fläskfilé
bacon
1 avokado
1 tomat
1 rödlök
sallad
bearnaisesås
BBQ-sås
gurka
Stek bacon knaprigt. Skär fläskfilén i cm stora skivor och stek dem. Skiva grönsakerna. Lägg salladsblad på en tallrik och lägg kött och grönsaker ovan på. Klicka över såserna och smula bacon på toppen.
Köttgryta med tillbehör
Kött som puttrar och sköter sig själv medan man gör något annat är perfekt på helgen. Här är en variant. Till den serverade jag bönor i tomatsås och avokado- och gurksallad.
1 kg högrev
2 lökar
2 vitlöksklyftor
2 citroner
rapsolja
sal och peppar
vatten
lagerblad
2 morötter
Skär köttet i tärningar och bryn i olja. klyfta löken och bryn den också. Häll i citronsaft och några dl vatten. Krydda och lägg i delade morötter. Låt allt puttra några timmar tills köttet är mört och nästan trillar isär.
1 kg högrev
2 lökar
2 vitlöksklyftor
2 citroner
rapsolja
sal och peppar
vatten
lagerblad
2 morötter
Skär köttet i tärningar och bryn i olja. klyfta löken och bryn den också. Häll i citronsaft och några dl vatten. Krydda och lägg i delade morötter. Låt allt puttra några timmar tills köttet är mört och nästan trillar isär.
Ägg i bolognese
Det här är en kul rätt som är en variant av köttfärssås med pocherade ägg i.
Ägg i bolognese
4 pers
500 gram köttfärs
2 lökar
Vitlök
Salt och peppar
Basilika och oregano
1dl vin
1paket krossade tomater
6 st ägg
Riven parmesan
Stek köttfärs och hackad lök. Krydda med salt, peppar, oregano och basilika. Tillsätt vitlök, vin och krossade tomater. Låt det puttra i några minuter. Knäck äggen ner i gropar i köttfärssåsen. Lägg på lock och koka tills äggen är klara ca 5-8 minuter. Strö över parmesan.
Ungersk gulasch
Jag passar på att göra grytor eller stekar på helgerna. Idag startade vi en gryta och gick en långpromenad. Eftersom jag förberett en pizzasallad så var maten färdig när vi kom hem.
Ungersk gulasch
4 port
900 g nötbog eller högrev
6 lökar
smör
1 msk sött paprikapulver
1 msk starkt paprikapulver
1 tsk mejram
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
creme fraiche
Skär köttet i tärningar och löken i klyftor. Stek kött och lök i smör. Pudra över paprikapulvret under stekningen. Häll i de andra kryddorna och de krossade tomaterna. Låt allt puttra under lock i en timme. Servera med sallad och en klick creme fraiche
Ungersk gulasch
4 port
900 g nötbog eller högrev
6 lökar
smör
1 msk sött paprikapulver
1 msk starkt paprikapulver
1 tsk mejram
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta
1 burk krossade tomater
creme fraiche
Skär köttet i tärningar och löken i klyftor. Stek kött och lök i smör. Pudra över paprikapulvret under stekningen. Häll i de andra kryddorna och de krossade tomaterna. Låt allt puttra under lock i en timme. Servera med sallad och en klick creme fraiche
